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巨亏压力下百果园求变：降阶会是出息吗
北京望京的写字楼商铺里，王宏正将终末一颗草莓切开装盒。下昼1点半，这轮外卖岑岭刚刚散伙，这个30平米的百果园（02411）门店送走了终末一个上班族顾主。
"外卖占比80%。"王宏是这家开在写字楼里的百果园店长，他示意，即时配送已成为这家百果园门店的主要收入开首。
王宏在百果园干了9年果切。他死后的价签上，蓝莓标着六折标签——这是眩惑散客进店的居品。
午间1小时外卖的“存一火时速”
“门店的黄金期间便是中午这一个小时。”王宏向《财中社》说明，日均百十单，客单价在30-50元。按照定格销售额算，百果园的门店单店日均营收5000元，月收入约15万元，全年收入大约180万元。
然则，这么的销售额并不及以相沿昂贵的成本。
生果店的利润本就浅近，加上门店周二会员日7.9折、外卖电商渠说念的团购价，盈利空间进一步压缩。举例，百果园线上电商一斤香蕉3.98元、苹果6.6元、沃柑9.9元……这些皆是销量主力。
但店长示意，按照这种价钱，门店基本是亏钱卖。
与此同期，生果损耗成为罕见成本压力。据艾瑞磋议数据，生鲜品类中，蔬果类的总体损耗率最高，达到30%以上。百果园关系东说念主士示意，百果园会有“报损率”，即输送坏果、销售不出去变成堕落的生果需要向门店报损。这些报损成本，由加盟商门店自行承担。
王宏还走漏，尽管冬天生果较耐存放，但报损率依然在10%险阻浮动。
这也与百果园的财报数据吻合。2024年上半年，百果园的毛利率仅11.1%，近几年永恒褂讪在这一水平。加盟商能否收货，成为一个大问题。
假如单店每个月已矣1.7万元的毛利润，刨去租房成本及3名职工薪酬，百果园的加盟商还收货吗？
大宗关闭的加盟门店无声地作念出了修起。
2024年下半年，百果园平均每天关闭5家门店。散伙2024年底，百果园寰球门店数减少至5116家，比拟6月底的6011家净减少895家，半年内关店近六分之一。
一位在百果园责任多年的店长告诉《财中社》，2016-2020年是百果园的岑岭期，那时候门店东说念主流量大，外卖单量也不少。
据他先容，与写字楼门店比拟，社区店更不好作念，“社区店更依赖住户消耗，而这几年北京的社区东说念主口流动减少，百果园的客流量比2019年同期减少了一半。”
客流量减少，并非回头客转向其他社区团购平台，上述店长指出，不仅百果园，同业业如盒马鲜生皆靠近客流骤减挑战。
一位业内东说念主士向《财中社》分析称，炒股配资“即时零卖模式不错在区域性腹地高效运营，一朝受到成本推动和寰球膨胀的压力，就难以保合手盈利。”
除了供应链莳植跟不上扩店畛域，腹地化也可能是间隔性成分。
供应链未能如期扩大的百果园选拔缩小加盟店
证据百果园公布的2024年功绩预警，全年瞻望鼓吹应占亏本3.5亿-4亿元，同比由盈转亏，大幅下滑196.7%，且百果园2024年上半年盈利足足有8851万元。
这家只卖生果的连锁店2024年下半年平均单月亏超7000万，6个月共亏本约4.4-4.9亿元。
为什么百果园不收货呢？因为连锁店的“生鲜零卖”模式确乎很难收货。
《财中社》梳理A股上市的几家大型商超发现，寰球连锁型商超的生鲜毛利率基本皆在10%足下，但区域型腹地超市毛利率会提高到17%以上。如寰球连锁的永辉超市（601933）生鲜毛利率只好12%，而山东区域性超市家家悦（603708）的生鲜毛利率逾越17%。
这证明生鲜零卖并非高利润行业，但为什么各大商超仍要卖生果？
谜底在于，超市卖生果的中枢逻辑是“流量引流”——用廉价生果眩惑顾主进店，再靠真是“价钱刺客”高端生果、以及更高毛利的日用百货收货。
百果园走的是另一种道路——主打“高性价比”高端生果，而非超市习用的“廉价引流”计谋。举例，消耗者很难在商超大卖场见到打折的榴莲等入口生果，但百果园却按期推出打折礼盒。举例，百果园的会员杨艺告诉《财中社》，他风俗在百果园买高端生果，比如“佳沛金果”（新西兰奇异果），超市单价8元/颗，但在百果园会员扣头后，可能半价拿下。这使得百果园成为线下商超高端生果的“平替”，但也放弃了毛利。
此外，供应链才是生鲜零卖的中枢竞争力。永辉超市CEO罗致采访时曾称，“那时永辉能从一众超市企业中杀出来，恰是永辉在生鲜品类走向起源，因此得以凭生鲜品引流。”
无特有偶，百果园曾经谋划扩大其供应链莳植，但上市以来似乎并莫得真是发力供应链。
百果园上市募资4.7亿元，其中近50%即2.3亿元原谋划用于供应链莳植，但散伙2025年2月，公司骨子仅干涉1140万元，剩余2.2亿元尚未使用。
2025年2月，百果园反而诊疗募投样式谋划，削减供应链样式资金，剩余部分1.4亿元用于营运资金相等他一般企业用途，另外5940万元用来升级信息科技系统及基础措施。
这意味着百果园的“供应链莳植”依然暂缓，公司将更依赖现存的加盟店体系运营，而不是通过供应链优化裁减成本。
至于为什么补充营运资金，百果园的现款流收入基蓝本自加盟店孝顺的销售额，但2024年公司减少了近1000家门店，占比近六分之一。
百果园正试图减少高端生果品类、加多时令生果，以提高单店盘活率。然则，这也意味着门店毛利率进一步裁减，往常盈利才智进一步承压。